NAŠE RYBA NA TALÍŘI

Kulinářská část našeho příběhu

INVESTICE DO KVALITY: PROČ JE CENA U NÁS VYŠŠÍ ?

Možná si říkáte, proč je náš pstruh dražší než ten v akci v mrazáku. Odpověď je jednoduchá: Kvalita se nedá ošidit.

Poctivý čas: Naše ryby rostou přirozeným tempem v chladné tekoucí vodě. Neženeme je k růstu umělými stimulanty.
Lidská práce: Od vlastní líhně až po sádky se o ryby staráme ručně a s úctou k řemeslu.
Čerstvost bez kompromisů: Platíte za rybu, která byla ještě před chvílí ve vodě. Neplatíte za vodu v mraženém mase ani za drahý marketing obchodních řetězců.

PSTRUH

ČERSTVOST, KTERÁ NEPROŠLA MRAZEM ANI DÁLKAMI

Zatímco dovozové ryby v supermarketech mají za sebou tisíce kilometrů a často i proces hlubokého zamrazení a opětovného rozmrazení, náš pstruh je živý až do momentu vašeho nákupu.

Z vody přímo k vám: Žádné sklady, žádné kamiony, žádné čekání v regálu.
Průtočný systém: Naše ryby žijí v neustále se obměňující, okysličené vodě. To zajišťuje pevné maso bez nepříjemné pachuti "bláta", kterou mohou mít ryby ze stojatých vod.
Vlastní odchov: Na rozdíl od velkochovů známe naše pstruhy od jikry (vlastní líhně) až po dospělou rybu. Máme absolutní kontrolu nad krmivem i prostředím.

PROČ PSTRUH "V IGELITU" PROHRÁVÁ ?

Ryba v supermarketu je často balena v tzv. ochranné atmosféře. I když vypadá čerstvě, může být na pultu již několik dní. Uzavření v plastu navíc neprospívá struktuře masa – ryba "plave" ve vlastní uvolněné svalové šťávě, což degraduje její kvalitu. Náš pstruh dýchá a voní čistou vodou.

MÍROVSKÝ TIP : Příprava ryby od základu patří k zážitku. Navíc z hlavy a skeletu připravíte ten nejlepší poctivý rybí vývar, o který byste se u kuchané ryby připravili.

CENA, KTERÁ ODRÁŽÍ POCTIVOST A ČISTOU VÁHU

Cena našeho kuchaného pstruha je o něco vyšší než u mražených ryb v akčních letácích. Má to však své jasné důvody:

Platíte za čisté maso: U kuchané ryby neplatíte za vnitřnosti a odpad, který byste jinak vyhodili. Dostáváte čistý produkt připravený k jídlu.
Lidský přístup: Každá ryba projde našima rukama. Ruční zpracování je šetrnější k masu než průmyslové linky.
Žádná "nastavená" váha: Naše ryby nenapouštíme vodou ani polyfosfáty, aby v balíčku vážily víc. To, co si koupíte, se vám na pánvi nesmrskne na polovinu.

PSTRUH KUCHANÝ

PRVOTŘÍDNÍ KVALITA, PŘIPRAVENÁ ROVNOU NA PÁNEV

V rybářství Mírov věříme, že cesta za dokonalou večeří nemusí vést přes hodinu úklidu kuchyně. Naše pstruhy pro vás připravujeme tak, aby si zachovali veškerou svou čerstvost, ale ušetřili vám práci.

PROČ JE NÁŠ KUCHANÝ PSTRUH JINÝ NEŽ TEN Z OBCHODU ?

Zatímco v supermarketech leží kuchané ryby v plastových vaničkách několik dní, u nás jde o proces, který trvá minuty.

Z vody přímo k vám: Rybu vylovíme, odborně vykucháme a ihned předáváme. Žádné týdenní cestování v kamionu přes celou Evropu.
Průtočný systém: Neustálý proud čisté vody v našem hospodářství zaručuje, že maso pstruha je pevné, svalnaté a má čistou, jemnou chuť bez náznaku bahna.
Vlastní odchov: Na rozdíl od anonymních dovozů známe původ každé ryby. Od jikry v naší líhni až po dospělý kus, který putuje na váš stůl.

VÍTE, ŽE ... maso pstruha z průtočného systému obsahuje maximum omega-3 mastných kyselin? Díky rychlému zpracování a absenci mrazení tyto zdraví prospěšné látky v rybě zůstávají v plné síle.

PROČ JE CENA NAŠEHO UZENÉHO PSTRUHA VYŠŠÍ?

Pokud srovnáte cenu našeho pstruha s tou v supermarketu, rozdíl uvidíte hned. Pokud ho ale ochutnáte, pochopíte ho.

Čas je surovina: Zatímco běžná udírna vychrlí tisíce kusů za den, my u nás každé rybě věnujeme několikadenní péči. Čas našich mistrů uzenářů a spotřeba dřeva se do ceny promítají.
Větší spotřeba ryb: Při uzení studeným kouřem pstruh ztratí 20–30 % své původní váhy odpařením vody. Kupujete si tedy "koncentrát" té nejlepší chuti – platíte za maso, ne za vodu.
Poctivý základ: Nemůžete udit špatnou rybu. Pro studené uzení vybíráme jen ty nejlepší, nejzdravější a nejrostlejší pstruhy z našeho chovu.

PSTRUH UZENÝ

Uzení studeným kouřem je v našich končinách u pstruha spíše raritou – a právě v tom tkví výjimečnost rybářství Mírov. Zatímco většina uzených ryb na trhu projde rychlým "upečením" v kouři, my jdeme cestou trpělivosti a staré řemeslné školy.m.

MÍROVSKÝ PSTRUH UZENÝ STUDENÝM KOUŘEM: GASTRONOMICKÝ KLENOT

Zapomeňte na běžné uzené ryby, které se rozpadají na blátivou texturu. V rybářství Mírov povyšujeme uzení na umění. Naše pstruhy z průtočného systému udíme studeným kouřem, což je proces, který vyžaduje dny, nikoliv hodiny.

PROČ JE STUDENÉ UZENÍ SYMBOLEM KVALITY?

Při studeném uzení maso pstruha neprochází tepelnou úpravou v pravém slova smyslu. Kouř z vybraného dřeva maso pouze pomalu konzervuje a dodává mu jemné aroma.

Koncentrace chuti: Během dlouhého procesu ryba ztrácí část své vlhkosti, čímž se chuť masa neuvěřitelně zintenzivní.
Delikátní textura: Maso je pevné a lze ho krájet na tenké, průsvitné plátky. Je to ideální volba pro carpaccio, luxusní chlebíčky nebo jen tak k vínu.
Zdraví v každém soustu: Protože rybu "netrápíme" vysokou teplotou, zůstávají v ní zachovány všechny cenné látky, které pstruh z našich průtočných sádek má.

INVESTICE DO KVALITY: PROČ JE CENA U NÁS VYŠŠÍ ?

Možná si říkáte, proč je náš pstruh dražší než ten v akci v mrazáku. Odpověď je jednoduchá: Kvalita se nedá ošidit.

Poctivý čas: Naše ryby rostou přirozeným tempem v chladné tekoucí vodě. Neženeme je k růstu umělými stimulanty.
Lidská práce: Od vlastní líhně až po sádky se o ryby staráme ručně a s úctou k řemeslu.
Čerstvost bez kompromisů: Platíte za rybu, která byla ještě před chvílí ve vodě. Neplatíte za vodu v mraženém mase ani za drahý marketing obchodních řetězců.

PROČ KUPOVAT MNÍKA CELÉHO A NEKUCHANÉHO?

U mníka existuje jeden zásadní důvod, proč ho chtít vcelku, který u jiných ryb nenajdete: Mníčí játra.

Delikatesa nad delikatesy: Játra mníka jsou obrovská a chuťově se vyrovnají nejlepším husím játrům (foie gras). Jsou extrémně bohatá na vitamíny A a D. Pokud si koupíte rybu kuchanou, o tento nejcennější poklad přicházíte.
Záruka čerstvosti: U mníka vcelku poznáte čerstvost podle jasných očí a barvy kůže. U této vzácné ryby je vizuální kontrola klíčem k jistotě, co kupujete.
Využití na maximum: Kůže mníka je silná a po tepelné úpravě výtečná. Z hlavy a kostry mníka (který je příbuzný tresky) připravíte ten nejlepší bílý rybí vývar, jaký jste kdy jedli.

MNÍK

Mník jednovousý je v českých vodách i na talířích naprostým unikátem. Je to naše jediná sladkovodní treskovitá ryba a v rybářství Mírov jsme hrdí na to, že vám tuto delikatesu můžeme nabídnout přímo z našeho průtočného systému.

MNÍK JEDNOVOUSÝ Z MÍROVA: ZAPOMENUTÝ POKLAD NAŠICH VOD

Mník jednovousý je rybou pro skutečné fajnšmekry. Zatímco v běžných obchodech na něj narazíte jen výjimečně, u nás v Mírově mu dopřáváme ideální podmínky v chladné tekoucí vodě. Jeho maso je bílé, pevné a chutí připomíná jemnou směs tresky a úhoře.

Mník patří do čeledi treskovitých, ale na rozdíl od mořských tresek, které k nám cestují tisíce kilometrů v mrazicích boxech, náš mník nepoznal nic jiného než čistou vodu a čerstvý vzduch.

Absolutní čerstvost: Mník z Mírova putuje z vody rovnou k vám. Žádné glazování vodou, žádné dlouhé měsíce v mrazácích, které ničí buněčnou strukturu masa.
Průtočný systém: Mník miluje čistou a okysličenou vodu. Díky našemu systému je jeho maso svalnaté a má tu nejčistší možnou chuť bez jakýchkoliv pachů.
Vlastní odchov: Mníky si sami odchováváme, což je proces extrémně náročný na odbornost. Vy tak dostáváte rybu s jasným rodokmenem.

ROZDÍL: MNÍK KUCHANÝ VS. NEKUCHANÝ

Pokud se přesto rozhodnete pro kuchaného mníka přímo od nás:

Ušetříme vám práci: Mník má specifickou anatomii a jeho odborné vyčištění u nás zaručuje, že maso zůstane nepoškozené.
Připraveno k přípravě: Dostanete čistou rybu, kterou stačí jen osolit a dát na pánev.